Süryani dobo. Dedem kokoreç.

Etin yanı sıra yöresel çorbalar, hamur işleri de Mardin mutfağını tamamlayan lezzetler. Mardin Gezi Planı yapmadan önce mutlaka Keşif Rehberi’mizde yer alan Mardin Gezi Rehberi ‘ni incelemenizi de öneriyoruz. Mardin'in Meşhur Yiyecekleri. Kitel Raha. İçli köfte bildiğiniz üzere Güneydoğu’da oldukça sevilen ve her yörede farklı şekilde yapılan bir yemek. Suda haşlanarak, yassı ve ince şekilde yapılan Kitel Raha, içi kıyma veya küçük kuş başı et ile dışı ise sadece kişniş ve bulgur ile yapılıyor. Kebap. Güneydoğu’da hemen hemen her şehrin kebabı oldukça meşhur. Mardin’e gelipte kebap yememek olmaz! İrok. Mardin usulü içli köfte olarak bilinen bu lezzet, oldukça baharatlı, içi bol etten hazırlanıyor ve son olarak yağda kızartılıyor.Bir de aynı şekilde hazırlanıp haşlanan içli köfte var. Onun da adı İkbebet. Sembusek. Görüntüsü çiğ böreği andıran, aslında Mardin usulü kapalı lahmacun olarak bilinen Sembusek, taş fırında pişiriliyor. Mardin’de Kebapçılarda ve fırınlarda kolaylıkla bulabileceğiniz bir lezzet. Geçen sene KKTC'nin anayasal ismiyle teşkilata gözlemci süryani üye olması tarihi adımdı.