Vavada çekilmesi

Tatlı su levreği ve kaya levreği yani granyöz olarak isimlendirilmiş farklı çeşitleri bulunmaktadır. Çiftlik levreği de ülkemizde yoğun olarak yetiştirilmektedir. En iyi tadı veren çeşidi deniz levrekleridir. Levrek balık türleri arasında lezzetli eti ile oldukça ünlüdür. Sofralarda da özel bir yeri olan levreklerin taze olarak tüketilmesi gerekir. Levrek nasıl yenir sorusunun birçok farklı cevabı vardır. Dolgun ve az yağlı yapısının sunduğu güzel tadı alabilmek için; ızgaradan fırına, marineden buğulamaya kadar birçok farklı yöntem denenebilir. Levrek temizlerken, yanaklarındaki solungaca benzer jilet gibi kısımlara dikkat etmek gerekir. Pulları da bıçakla kazıyarak iyice ayıklanmalıdır. İç organları da dikkatlice temizlemek tadının güzel olması için gereklidir. Levrek fileto çıkarma işlemi, temizlenmiş balığın baş ve kuyruk kısımlarından başlayarak dikkatlice yapılmalıdır. Levrek nasıl marine edilir sorusu da balık severlerin cevabını merak ettiği sorular arasında yer alır. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve benzeri malzemeleri karıştırıp içine yerleştirdiğiniz levreği marine edebilirsiniz. Marine etme işleminde püf noktaları, filetodaki deriyi ayırmak ve filetoyu olabilecek en ince şekilde doğrayabilmektir. Levrek kalori değeri 100 gramda yaklaşık 125 kalori (kcal) şeklindedir. (extra) Ümit YALIM M.S.B.Eski vavada Genel Sekreteri.