Dev istiridye

T gigas çeşidinin 1.4 m boya kadar büyüyebildiği kaydedilmektedir. Bu türlerin pek çoğunun kültüre alınabileceği kaydedilmekle birlikte T maxima. T crocea ve T squamosa türleri üstünde daha fazla çalışma yapıldığı izlenebilmektedir. Bu canlıların enteresan bir beslenme öyküleri vardır. Beslenme açısından zooxanthella olarak adlandırılan bir alg türü ile ortak bir yaşamları vardır. (Syrnbiodinium microadriaticum). Bu alg istiridye üstünde yaşar. Bu alg bir tür şeker, aminoasit ve yağ asitleri üretir. Bu ürünlerden bir bölümü da istiridye tarafından gıda olarak değerlendirilir. Böylece istiridye temiz bir deniz suyunda yalnızca iyi güneş alan bir ortamda bu ortak yaşama ile beslenme sorunu olmadan kolayca yaşar ve gelişir. Böylece basit bir üretim biçimi doğmaktadır. Yetiştirmede en önmli konu istiridyelerin kuluçkahane şartlarında yetiştirilip büyüme ortamlarına yerleştirilmesidir. Kuluçkahanelerde yetiştirilen yavrular 2-3 cm boyda iken denizlere konulurlar. 2-3 cm olarak kafeslere yerleştirilen bireyler 2-3 senede gıda olarak kullanılacak boya erişirler. İmkân sağlama ise, kumar istiridye oynamaya elverişli bir ortam sağlamak olarak tanımlanabilir.